過程是利用米麴菌進行發酵，並通過鹽麴來提升牛腱心的風味，下面是這個製作過程的概要：


1. 接菌與發酵：

   - 從選擇優質的米開始，將米蒸熟後，添加米麴菌進行接菌。米麴菌（如Aspergillus oryzae）能夠將米中的澱粉和糖分轉化為更易於消化的成分。

   - 通常需要2-3天進行發酵，以形成米麴。


2. 製作鹽麴：

   - 將米麴與適量的鹽混合，讓其再發酵7-10天。這個過程中，鹽麴會產生多種酵素，包括蛋白質分解酵素，幫助分解蛋白質釋放『鮮味』。


3. 選材與調理：

   - 選用美國冷藏的牛腱心，這種部位肉質緊實，適合低慢烹調。

   - 將牛腱心用鹽麴醃製，讓其吸收風味。鹽麴中的酵素會軟化肉類，提升肉的鮮美度和香氣。


4. 科學烹調：

   - 使用精確控制的烹調方式，可能包括低溫慢煮或真空低溫烹調（Sous Vide），分別在不同的溫度層進行調理，這樣可以保留肉類的原汁原味以及提高口感的層次感。

   - 每層的溫度和時間應根據所使用的設備和肉類的特性進行調整，以達到最佳的口感和熟度。


5. 作品：

   - 最終製作出的佳餚將會是肉質鮮嫩、風味豐富且具有獨特的鹽麴香氣，適合配以各種佐料或作為主菜享用。


這個過程不僅展示了發酵技術的應用，還體現了現代科學烹調與傳統技藝的結合。