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舒肥SOUS VIDE

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舒肥鹽麴油封鴨胸 舒肥鹽麴油封鴨胸
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舒肥鹽麴油封鴨胸
鹽麴舒肥櫻桃鴨胸 - 原味產品介紹:這道鹽麴舒肥櫻桃鴨胸以自然風味為基礎，通過巧妙的烹調技術，為您帶來獨特而美味的餐飲體驗。製作過程:準備鴨胸: 首先，在鴨胸皮上畫出格菱紋，以便於後續逼油。逼油: 在中小火下加熱，將鴨胸放入鍋中，慢慢逼出多餘的油脂，確保鴨皮酥脆，並將油收集在鍋中。香料浸泡: 在鴨胸旁邊準備香料，將逼出的油脂倒入香料中，讓其浸泡，釋放香氣。調味: 加入義大利天然海鹽，進一步提升味道。冷藏風乾: 將處理過的鴨胸冷藏風乾，以增強風味和質感。微煎: 將鴨胸進行微煎，使外皮更具脆感與風味。備製風味香料油: 混合逼出的油和香料，製作出風味香料油。油封舒肥: 將鴨胸與香料油一起放入真空袋中..
$300
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鹽麴美國牛腱心
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品牌: 阿助料理廚房
鹽麴美國牛腱心
過程是利用米麴菌進行發酵，並通過鹽麴來提升牛腱心的風味，1. **接菌與發酵**：   - 從選擇優質的米開始，將米蒸熟後，添加米麴菌進行接菌。米麴菌（如Aspergillus oryzae）能夠將米中的澱粉和糖分轉化為更易於消化的成分。   - 通常需要2-3天進行發酵，以形成米麴。2. **製作鹽麴**：   - 將米麴與適量的鹽混合，讓其再發酵7-10天。這個過程中，鹽麴會產生多種酵素，包括蛋白質分解酵素，幫助分解蛋白質釋放『鮮味』。3. **選材與調理**：   - 選用美國冷藏的牛腱心，這種部位肉質緊實，..
$260
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鹽麴舒肥氣冷雞
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鹽麴舒肥氣冷雞
鹽麴舒肥雞胸產品介紹:鹽麴舒肥雞胸選用新鮮的氣冷雞，經過醃製和舒肥技術，保留肉質的鮮嫩與彈性。氣冷雞在整個電宰過程中不泡水，確保肉質更加鮮甜，無腥味，並降低生菌數，是健康飲食的理想選擇。特色:氣冷雞: 引進先進的氣冷降溫技術，維持雞肉的原汁原味和鮮度，避免水分流失。鹽麴醃製: 使用自製鹽麴進行醃製，增添天然風味，同時軟化肉質，使肉更加嫩滑。舒肥烹調: 採用低溫慢煮的舒肥技術，精確控制烹調溫度，讓雞胸肉保持最佳口感和風味。這道鹽麴舒肥雞胸非常適合追求健康、美味的食客，無論是單獨食用、搭配沙拉，還是與其他配菜一起享用，都是絕佳選擇！..
$120
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